• 靖江市举办第三届技工技能节餐饮业职业技能大赛
    ——118名餐饮行业从业人员参赛
     来源:fun88体育网 作者:孙菁 日期:2020-12-02

      近日,靖江市第三届技工技能节餐饮业职业技能大赛在靖江市职业技能公共实训中心开赛。本次大赛规格、规模空前,共有118名餐饮行业从业人员参与中式烹调、中式面点、西式面点、餐厅服务四个项目的赛事中。

      本次大赛由靖江市人社局、市市场监管局、市总工会主办,市职业技能公共实训中心、市烹饪餐饮行业协会、市餐饮业商会承办,是靖江市第三届技工技能节的重要赛事之一。

      本次大赛为广大餐饮业从业者提供了一次相互交流、相互学习、提高技艺的机会,旨在进一步促进我市餐饮业不断上档次、上规模、上水平,培育一批特色鲜明、服务优质、经营规范、文化浓郁、品位更高的地方名吃、名厨、名店。

      中式烹调组最具看点

      参加中式烹调组的57名厨师须以鳜鱼为主食材烹饪一道菜肴,再自选食材做一道创意菜。比赛现场,一条条鳜鱼在大厨们的精心烹调下,变成了色香味俱全的创意菜式。选手陈俊将鳜鱼片成蝴蝶鱼片,而后以鱼片为“面皮”,夹上肉馅,制成鳜鱼饺,上笼蒸制后浇上蟹粉浇头,做成了蟹粉扒鳜鱼饺。选手谭思杰将鳜鱼鱼片包裹胡萝卜等制成卷状,造型精巧,配色鲜亮,让人食欲大开。除了鳜鱼菜和创意菜外,每位选手还须通过切姜丝这道刀工“必考题”。

      “鳜鱼是我市极具代表性的淡水鱼食材,烹调时对刀工、火候的要求也较高,因此能较好地考验厨师各方面功底。而姜丝是食用靖江蟹黄汤包必不可少的搭配,因此将切姜丝作为试题也十分具有实用性。”中式烹调组主评委、宏图大酒店总经理常卫建介绍,从今年参赛选手的表现来看,各位选手的基本功、对烹饪的创新想法都有明显提升,除了考验烹饪技法之外,评委们还更看重菜肴在餐饮行业中的实际应用。

      面点组玲珑精巧、奶香四溢

      与中式烹调的烈火烹油、烟火香气不同,面点组则是玲珑精巧、奶香四溢。

      中式面点组,选手徐银波以一道空心大麻球博得最多眼球。由糯米粉、糖粉、芝麻等混合制成的面饼,经过热油浇淋,不断膨胀鼓起,最终成了一个直径约20厘米的空心麻球。

      西式面点组,20名选手须在一小时内完成一个六寸奶油蛋糕的制作。“普通六寸蛋糕难以体现技法,我得自己增加难度。”选手朱礼华选择制作了加高款的英式复古蛋糕,这对制坯、奶油硬度都提出了更高的要求。“蛋糕底色我用的是纯色,是今年十分流行的香芋紫色,但裱花可是花了一番工夫。”说话间,朱礼华换了七种裱花口。选手吕江江在蛋糕造型上另辟蹊径,摒弃了其他选手惯用的圆形胚,而改用了不规则的形状,打造了一座“山林”,再用奶油装裱出猛虎下山的造型,吸引围观者纷纷拍照上传朋友圈。

      餐厅服务组考验基本功

      好菜上桌,服务也马虎不得。和烹饪组的五味调和自在心间不同,餐厅服务组的比赛可谓一丝不苟,餐具间摆放的位置都以半厘米为单位进行精确衡量。主评委、百盛容湖大酒店总经理孙宁介绍,光是台布的铺设就有抖铺式、推拉式、撒网式等不同手法,此外,餐椅如何定位,餐巾如何折花,汤碗、味碟、水杯、筷子之间保持怎样的间距,公勺公筷如何放置都有严格的规范讲究,每一个细节都考验着服务人员的基本功。

      经过一天的激烈角逐,大赛各组赛事评选出了每个项目前十名进入大赛决赛。

    读完这篇文章后,您心情如何?李明宇
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